Beneficios del horno rotativo
Sin lugar a dudas, el horno constituye la principal herramienta de trabajo de cualquier panadero. Y por ello, es sumamente importante que el mismo sea de buena calidad, y facilite el trabajo a los fines de aumentar la producción.
Es por esto que, desde su invención en el año 1958 los hornos rotativos o giratorios han extendido su popularidad a nivel mundial.
Desde su nacimiento hasta nuestros días, la tecnología aplicada a los hornos rotativos ha avanzado notoriamente, con la automatización de los procesos de producción, pero manteniendo el aspecto y consistencia artesanal de los productos.
El principal beneficio de los hornos rotativos es que los mismos otorgan la posibilidad al comercio panadero de ofrecer una gran variedad de productos, como galletas, pasteles, panes artesanales, entre otros.
Además, el horno rotativo otorga flexibilidad a los productos que se ofrecen, ya que no sólo permite hornear los productos que la panadería posee a la venta hoy, sino también ajustar rápidamente la oferta de productos a las nuevas tendencias del mercado.
Otra de las características de los hornos rotativos, es que los mismos hornean a través de la convección. La principal diferencia de estos hornos con los de radiación, es que los primeros poseen ventiladores que distribuyen el aire de manera pareja en toda la cámara, dando como resultado una terminación más rápida de los productos.
Otra de las ventajas de los hornos rotativos, es que permiten cargar y descargar la cámara de una sola vez, posibilitando que los productos sean horneados todos al mismo tiempo, otorgando mayor efectividad al proceso.
Los hornos rotativos poseen un sistema de recuperación de calor para evitar la caída de temperatura entre bandejas.
Pero uno de los mayores beneficios de los hornos rotativos es la facilidad de uso. Los mismos poseen un panel de control que permite programar el tiempo, la temperatura y el calor. Además, poseen la ventaja que los productos pueden ser cargados la noche anterior, por ejemplo, para hornearse por la mañana. Así, se reducen notablemente los tiempos de trabajo, habilitando tiempo para el desarrollo de otras tareas.
Otro factor de importancia es que los hornos rotativos se adaptan tanto a comercios grandes como pequeños.
Gracias a la cámara de horneado vertical, el horno rotativo posee gran capacidad en un espacio reducido, a diferencia de otros hornos.
En AB Maquinarias te presentamos el Horno Rotativo AB30:
- Tensión de funcionamiento: 380V/4Kw.
- Capacidad de cocción: 130 kg por hora.
- Potencia calórica máxima: 60000 Kcal/h.
- Consumo de gas natural: 6.73m3/h.
- Consumo de gasoil: 4Lt/hr.
- Generador de vapor: Alto rendimiento - cascada.
- Aislamiento térmico: Lana Mineral.
- Cantidad de bandejas/moldes: 15 bandejas 70x90 o 30 bandejas 45x70.
- Dimensiones: 2,28 largo x 1,48 m ancho x 2,29 m alto.
- Tablero Smart Touch.
Fuente: https://www.abmaquinarias.com.ar/novedades/121/beneficios-del-horno-rotativo/
Labels: horno
Horno Rotativo AB30
Tensión de funcionamiento: 380V/4Kw.
Capacidad de cocción: 130 kg por hora.
Potencia calórica máxima: 60000 Kcal/h.
Consumo de gas natural: 6.73m3/h.
Consumo de gasoil: 4Lt/hr.
Generador de vapor: Alto rendimiento - cascada.
Aislamiento térmico: Lana Mineral.
Cantidad de bandejas/moldes: 15 bandejas 70x90 o 30 bandejas 45x70.
Dimensiones: 2,28 largo x 1,48 m ancho x 2,29 m alto.
Tablero Smart Touch.
AB Maquinarias es una empresa ubicada en la ciudad de Rosario, Santa Fe, Argentina, dedicada a la comercialización, reparación y restauración de máquinas de panaderia. Con más de 10 años en el mercado, continúa innovando para ofrecer una excelente calidad en máquinas, dedicándole atención personalizada a cada cliente, asesorando de manera eficiente de acuerdo a la necesidad del mismo y brindando un excelente servicio postventa.
Esta empresa es reconocida por la calidad superior en sus productos y la extensa durabilidad, que dió como resultado una rápida aceptación en el mercado nacional como en el internacional.
Es atendida por personal capacitado, quienes van a interpretar la necesidad y brindar una solución.
Te invitamos a conocer más sobre la empresa...
Fuente: https://www.abmaquinarias.com.ar/productos/109/horno-rotativo-ab30/
Labels: horno
Berenjenas rellenas
Hay muchos tipos de berenjenas rellenas. Estas son unas clásicas, rellenas de su pulpa, carne de ternera picada, cebolla y queso. Es importarte hacer una incisión antes en las berenjenas.
Ingredientes
- 2 berenjenas pequeñas
- 250 gramos de carne picada de ternera
- 1 cebollas
- ½ vaso de leche
- harina
- 80 gramos de queso rallado
- aceite
- sal
- pimienta
1. Asa las berenjenas
Precalienta el horno a 200°C. Lava las berenjenas. Córtalas por la mitad y haz incisiones en la pulpa. Échales un chorro de aceite y asa 20 minutos. Retira.
2. Prepara el sofrito
Pica la cebolla y sofríela. Cuando se dore, echa la carne y fríe 5 minutos. Agrega al sofrito la pulpa de las berenjenas y mezcla bien. Salpimienta y retira.
3. Rellena y gratina
Con dos cucharadas de aceite rehoga la harina 2 minutos. Echa la leche removiendo y cuece 5 minutos. Agrega el sofrito. Rellena las berenjenas, espolvorea el queso y gratina 5 minutos a 220°C.
Importante!!
El horno es el electrodoméstico estrella de la cocina. A veces no le sacamos el partido que se merece, sobre todo en la cocina de diario. Es muy práctico porque puedes hacer otra cosa mientras están los alimentos dentro, no hace falta vigilar como cuando es una sartén lo que está al fuego. Aquí tienes más de dos mil recetas en las que necesitarás encender el horno para hacer la totalidad o una parte de la receta.
Fuente: https://www.depaolosrl.com.ar/recetas/berenjenas-rellenas-3783.html
Labels: horno
Patatas rellenas al horno
Las patatas rellenas al horno son una receta muy versátil que se puede adaptar al gusto de cada cual. Nosotros las hemos rellenado de champiñones, queso de cabra y mostaza. Nos apetecía un bocado vegetariano, pero se puede usar distintos tipos de carne, pescado o jugar con las verduras según apetezca.
Son excelentes para servir a la hora de la cena, acompañadas de una ensalada de hojas verdes y unos tomates cherry.
Ingredientes (Para 4 unidades)
- Patata mediana
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
- Huevos
- Mostaza de Dijon 1 cucharadita
- Champiñones
- Queso de cabra (peso sin corteza)
- Queso Mozzarella rallado
- Perejil fresco
- Créme fraîche para servir
Cómo hacer patatas rellenas al horno
- Tiempo total: 1h 25m
- Elaboración: 10m
- Cocción: 1h 15m
Lavamos y secamos las patatas, colocamos en una fuente de horno y rociamos con un poco de aceite. Asamos en el horno a 170º C durante 45-60 minutos o hasta que estén tiernas. Retiramos y dejamos atemperar.
Cortamos la parte superior de cada patata y vaciamos en un cuenco. Machacamos con un tenedor y añadimos los champiñones, limpios y picados, los huevos batidos, la mostaza, el queso de cabra y unas hojas de perejil fresco picado. Salpimentamos al gusto.
Rellenamos las patatas con la mezcla anterior, de manera generosa (sobrará relleno al que podemos añadir más huevo y cuajar como una tortilla). Espolvoreamos con la mozzarella rallada y horneamos nuevamente a 170º C hasta que la superficie esté dorada. Servimos calientes.
Fuente: https://www.depaolosrl.com.ar/recetas/patatas-rellenas-al-horno-3782.html
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Acelgas a la crema con huevo al horno
Las acelgas a la crema con huevo al horno son ideales para un almuerzo saludable y completo. Esta comida puede servirse como plato principal, el sabor de la acelga se suaviza gracias a la crema y el resto de los ingredientes. Resulta una receta muy sencilla, que gusta a todo el que la prueba.
Ingredientes:
- 500 gr de acelgas
- 200 ml de crema de leche
- 2 huevos
- ½ cebolla
- 70 gr de piñones tostados
- 2 cucharadas de harina
- 80 gr de atún al natural (opcional)
- Queso parmesano
- Sal y pimienta Aceite de oliva virgen
Como preparar acelga a la crema con huevo al horno:
- Blanquear la acelga, sumergiendo las hojas en agua hirviendo con sal durante tres minutos. Escurrir y reservar.
- Precalentar el horno a temperatura moderada.
- Calentar una sartén con dos cucharadas de aceite.
- Cortar la cebolla en juliana fina. Rehogar hasta que se vea transparente.
- Agregar la acelga y los piñones.
- A continuación, incorporar la harina.
- Remover bien para integrar todo.
- Verter la crema de leche poco a poco, sin dejar de remover la preparación para que no se formen grumos.
- Dejar cocinar durante dos minutos y agregar el atún. Salpimentar al gusto.
- Poner la preparación en una fuente refractaria ligeramente aceitada.
- Cascar los huevos encima y espolvorear con abundante queso parmesano rallado.
- Hornear hasta que la superficie se vea gratinada.
- Servir las acelgas a la crema con huevo al horno acompañadas de arroz blanco o patatas asadas.
Fuente: https://www.depaolosrl.com.ar/recetas/acelgas-a-la-crema-con-huevo-al-horno-3781.html
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Colita de cuadril rellena
Coloque en un bowl los huevos duros picados, queso duro rallado, perejil picado, ajo en brunoise, pimienta y sal, mezcle y reserve. Quite la grasa de la carne y realice un corte profundo para poder rellenar.
CHIMICHURRI
- Coloque sal en una cacerola con agua hirviendo, luego incorpore el ajo picado en brunoise, ají molido, orégano y tomillo, mezcle y agregue el pimentón, pimienta negra en grano y laurel, mezcle nuevamente y una vez que la preparación este fría añada el vinagre de alcohol y reserve en la heladera.
ARMADO
- Coloque el relleno anteriormente preparado dentro de la colita. Una vez colocado el relleno realice un corte en el extremo de la colita de cuadril para que la cocción sea pareja y bride la carne para que conserve la forma.
- Rocié una placa para horno con roció vegetal y forme luego un colchón con cebolla, zanahoria y puerro, todos los vegetales previamente cortadas en juliana, encima acomode la colita de cuadril rellena y corrija con sal y pimienta, cubra con papel aluminio y cocine en horno a 180°C durante 20 minutos.
- Al terminar la cocción quite el hilo y corte la carne en rodajas prolijas.
PRESENTACIÓN
- Sirva en el plato de presentación un colchón de vegetales y encima una rodaja de colita de cuadril rellena, salsee con el chimichurri a gusto.
TIPS
- COLITA DE CUADRIL :
- Corte magro de ternera.
- Aporta gran cantidad de minerales.
- Fuente importante de vitaminas del grupo B
- Colita de cuadril rellena sobre colchón de vegetales y chimichurri : 520 calorías por porción
Fuente: https://www.depaolosrl.com.ar/recetas/colita-de-cuadril-rellena-3778.html
Labels: horno
Receta de Salteado de pollo con verduras
La
receta de salteado de pollo con verduras es fácil y rápida de hacer, es ideal para servir cuando tenemos invitados o nos apetece disfrutar de una cena más ligera y saludable. Eso sí, en caso de querer utilizarla para dietas de adelgazamiento aconsejamos retirar el vino de los ingredientes y moderar la cantidad de aceite para
cocinar.
La pechuga de pollo es un corte bajo en calorías que aporta muchos nutrientes. A su vez, los vegetales empleados son ricos en vitaminas, minerales y fibra, por lo que este plato es perfecto para todas las edades.
Ingredientes:
- ½ calabacín.
- ½ cebolla.
- ¼ pimiento rojo.
- ¼ pimiento verde.
- 1 taza de champiñón.
- 1 zanahoria.
- 1 pechuga de pollo.
- 1 chorro de vino blanco.
- 1 puñado de brotes de soja.
Pasos a seguir para hacer esta receta:
- Lavamos las verduras, pelamos las que sean necesarias y las troceamos todas en pedazo del mismo tamaño. Las cantidades indicadas son al gusto, de manera que se puede añadir más o menos de cada ingrediente.
- Rehogamos la cebolla hasta que se torne transparente. Luego, agregamos los pimientos y la zanahoria.
- Rehogamos todas las verduras con un poquito de aceite de oliva menos los champiñones, ya que estos los añadiremos cuando ya estén las verduras casi a punto.
- Cuando las verduras estén casi listas, añadimos el calabacín y los champiñones. Como decíamos, los ingredientes de la receta de salteado de pollo con verduras son variables, de manera que podemos agregar puerro, berenjena e incluso brócoli.
- Una vez que los champiñones estén listos, incorporamos el pollo cortado en dados o en tiras, como más nos guste.
- Como toque final, añadimos los brotes de soja, el chorrito de vino blanco o, si lo preferimos, salsa de soja. Mezclamos y dejamos reducir el salteado de pollo con verduras. Este sofrito de pollo y verduras puedes usarlo para comer solo o para acompañar unos espaguetis, un arroz blanco o incluso rellenar un delicioso sándwich. Además de fácil y rápida, esta receta de salteado de pollo es deliciosa. Para un mejor resultado, no dudes en incorporar camarones justo al final, puesto que se cocinan en unos segundos.
Fuente:
https://www.depaolosrl.com.ar/recetas/receta-de-salteado-de-pollo-con-verduras-3770.htmlLabels: cocina, horno, Pollo, Verduras
Cabrito al horno
Esta receta de
cabrito al horno es un clásicos en las celebracions familiares. En este plato la materia prima manda, es decir
necesitas tener un buen cabrito para conseguir un resultado excelente. Es ideal para preparar en una comida familiar. Con unos aperitivos ligeros para empezar y luego, disfrutar de este delicioso cabrito al horno!
Ingrediente para 4 personas:
- 4 paletillas de cabrito (de 500- 600 gr. cada una).
- 400 gr. de agua, aproximadamente.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 ramita de romero.
- 3 patatas medianas.
Preparación de esta receta fácil de cabrito al horno:
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Quita los restos de grasa que puedan tener las paletillas de cabrito.
- Salpimienta el cabrito por ambos lados.
- Coloca la carne en una bandeja con la piel hacia abajo.
- Echa el agua en el fondo de la bandeja. Debe haber aproximadamente dos dedos de agua en la bandeja, si necesitas añadir algo más de la cantidad indicada, añádela sin problema.
- Pela las patatas y córtalas por la mitad.
- Asa el cabrito durante una hora rociándolo cada 15 minutos con el jugo que va soltando. Cuando haya pasado la primera media hora, incorpora las patatas en los laterales de la bandeja.
- Pasada la primera hora de cocción del cabrito, dale la vuelta a las paletillas. Añade la ramita de romero.
- Durante los siguientes 30 minutos sigue rociando la piel de cordero cada 15 minutos con el jugo de la cocción. Si ves que se queda sin líquido, puedes añadir algo más de agua.
- Después de esos 30 minutos, no vuelvas a echar líquido sobre la piel (queremos que quede una piel crujiente).
- Hornea el cabrito durante 20 minutos más a 180 grados, pasado ese tiempo sube la temperatura del horno a 200 grados y cocina el cabrito durante 10 minutos más. La piel se quedará dorada y crujiente.
Fuente:
https://www.depaolosrl.com.ar/recetas/cabrito-al-horno-3766.htmlLabels: horno
Pan casero fácil en 30 minutos, receta para el aislamiento por coronavirus
Nuestro país se encuentra en un aislamiento social preventivo y obligatorio por la pandemia del coronavirus y solo se puede salir a la calle por razones justificadas. Hacer la compra es cada vez más difícil y los envíos online están colapsados. Algo tan básico como el pan se ha convertido en objeto de deseo.
Ingredientes para la masa del pan
- Harina, 500 gramos
- Bicarbonato, 1 cucharada
- Sal, 1/2 cucharadita
- Leche, 375 ml
- Zumo de 1/2 limón
Paso 1: Mezclamos bien la leche a temperatura ambiente con el zumo de 1/2 limón y dejamos reposar 15 minutos.
Paso 2: En un bol grande mezclamos la harina, el bicarbonato, la sal y la leche con zumo de limón hasta formar una masa homogénea.
Paso 3: Enharinamos ligeramente la encimera, pasamos la mezcla y amasamos durante un minuto hasta tener una masa compacta.
Paso 4: Hacemos una bola, ponemos sobre papel de cocina en una bandeja plana de horno y metemos durante 30 minutos a 200ºC.
Trucos para el pan casero:
- La levadura: Tanto la levadura fresca como la seca de panadería sirven para hacer pan sin necesidad de "hacer" masa madre. Durante el confinamiento parece que la levadura fresca es el gran tesoro. La levadura seca tiene una fecha de caducidad más larga. Si usas esta, siempre en una tercera parte del peso que se indique de levadura fresca en la receta que vayas a hornear.
- ¿Cuánta levadura fresca?: La proporción de levadura tanto fresca como seca de panadería que debés usar para hacer pan en casa es, como hemos visto, un 2% de la harina que lleve la receta de pan que hayas elegido. Por ejemplo, para medio kilo de harina deberás usar 10 gramos de levadura fresca o 3,3 gramos de levadura seca.
- ¿Tenes levadura fresca congelada?: Podés usarla para hacer tu pan en casa pero debés descongelarla primero y saber que pierde algo de poder, por lo que deberás añadir un poco más. Así podrás aprovecharla.
- ¿Qué harina uso para hacer pan en casa? Elegir bien la harina tiene mucho peso en el resultado. Harina de trigo, de centeno, de espelta, de avena, mezcla… es el secreto del pan. Truco de panadero: guardala a salvo de la luz, humedad y olores. Para empezar, usa harina de trigo. La razón: tiene más proteína. Esta, cuando se mezcla con agua, da gluten y este hace que el pan sea esponjoso.
- Truco de panadero: No recitifiques con harina la masa Si te lanzas a hacer pan en casa debes olvidarte de rectificar el punto de la masa con harina. Es preferible hacerlo con agua. Empieza a amasar con una cantidad justa de agua y añade más si notas que falta. Si empezas a rectificar con harina, te cargarás con las proporciones.
- Miga más esponjosa con leche: El agua es el aglutinante de los ingredientes. Se puede lograr un pan casero de miga más esponjosa si añadiendo leche en lugar del agua. La leche más usada en recetas de pan es la leche en polvo. Cuanto más hidratado (más líquido) es un pan, más pegajosa es la masa. Los panes mediterráneos suelen ser muy hidratados.
- Truco de panadero: el amasado : Amasar sirve para integrar ingredientes (lo puedes hacer a mano o con amasadora). Truco de panadero: mezcla primero los ingredientes secos -harina, levadura y sal- y después los húmedos -entre los que se encuentra la masa madre-. Mezcla un poco, reposa 10 minutos tapado con un paño de tela y luego amasa haciendo pliegues con la masa sobre sí misma.
- Una masa está lista cuando:Una vez que la masa se vuelve elástica -no se pega a las manos ni a la encimera en exceso- y con un aspecto liso, deja de amasar. También cuando al extenderla no se rompe ni agrieta. Pero ojo, hay masas hechas con harinas integrales o de centeno que siempre se van a pegar. Olvídate de incorporar harina hasta que deje de hacerlo.
Fuente:
https://www.depaolosrl.com.ar/recetas/pan-casero-facil-en-30-minutos-receta-para-el-aislamiento-por-coronavirus-3763.htmlLabels: casero, cocina, horno, pan, receta
